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为什么 贵的茶反而口感很“清淡”?
文章来源:禅茶管家   作者:三好茶小二 2018-08-11 16:59

为什么 贵的茶反而口感很“清淡”?

 
为什么 贵的茶反而口感很“清淡”?或者说 为什么便宜的茶才做成重口味? 
在茶会上,偶尔会 碰到这样的问题,就是面 对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”其实经 常喝茶的人就有一个感觉,确实贵 的茶好的茶滋味比较淡,但韵味悠长,回甘明显,而且耐泡。
但为了 全面了解这个问题,我们还 是要澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
 
所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的 影响因素是氨基酸、可溶性 的糖以及果胶物质等的含量。
我们理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡 一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满 度却无绝对关联。经常也 会喝到比较淡但是却很饱满的茶。
 
打一个形象的比喻:家里的 老火靓汤口感很好,饱满 鲜爽。
而街边 的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了 了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真 正意义上茶叶的淡和浓。
越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。
我们常说:好产品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念,下面,我们从 原料和工艺两个角度来解释这个问题。
 
先看来 自原料端的解释:简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。
贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。
从茶叶 的内含物质来讲,最主要 影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:
 
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
 
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。
便宜茶则相反:比如夏 茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
越贵的茶,其内含 物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。
 
同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。 
所以这 个问题可以等价于:相同投 茶量相同的冲泡方法,为什么 感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?
上面讲 到的是茶叶本身的原因,这是其一。还有来 自工艺端的解释:在这里 我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么 要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?
因为,所有的 制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。
 
为什么 要把便宜的茶做得浓:便宜的 茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消 除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,焙火时间等增加,以提高浓度,即口味重。

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